植物小故事——葛縷子

關於葛縷子植物｜

在托爾金1937年出版的小說《哈比人》中，滿臉白鬍子的矮人巴林一進門就向比爾博說到：「如果先生您有些香籽蛋糕的話，我也更不介意。」矮人們陸陸續續地聚集，「有些人要喝麥酒，有些人想喝黑啤酒，有一個則是想喝咖啡，但每個人都要吃蛋糕。因此，這個勞碌命的哈比人，就這樣忙進忙出了好一回兒。爐上正在煮著一大壺咖啡，香籽蛋糕全部陣亡，矮人們正開始進攻塗了奶油的麥餅......」

而在阿嘉莎·克莉絲蒂1965年出版的小說《柏翠門旅館》中，賽利納・哈吉夫人正在喝茶時，熱心的侍者亨利向其推薦「美味的種子蛋糕」時，哈吉夫人馬上提起興致問到：「種子蛋糕？我已經很多年沒吃過了，是正宗的嗎？」

葛縷子種子或香籽蛋糕源自於東英吉利，傳統上是春天製作，用來慶祝麥子播種結束，分給農場工人食用。早期的烹飪書都會收錄種子蛋糕的食譜，其配方不只一種。亞瑞貝拉·布克瑟在《英格蘭食物》（Book of English Food，1991）一書中指出，種子蛋糕其實是一種味道豐富的磅蛋糕。可以用葡萄牙的馬德拉酒、白蘭地、玫瑰露或牛奶保持濕潤，就像耶誕蛋糕一樣，是一種「保久蛋糕」，可以放上數週不腐壞，是一種非常老式的傳統蛋糕，經常在社交集會、豐收慶典和各類佳節被端上餐桌，可謂是一種家喻戶曉的大眾甜品。而它可以保存數天的特性，非常適合在週末烘培，留到工作日當飯後甜點。

葛縷子（藏茴香），又名子午線茴香、波斯小茴香或歐洲香芹籽，是一種起源於歐洲、亞洲和北非地區的繖型科2年生草本植物。這種植物在草地或耕地中茁壯生長，葉片叢生，有很多褶邊，生有繖形花序的乳白色花朵。雖然其根和葉可食用，但商業種植主要是為了收穫其深褐色、上有顏色較淺脊的種子。這些種子具有苦苦的甘草味，深受古羅馬人的喜愛，他們稱之為karo或careum，此字源自Caria，指安納托利亞西部地區，即此植物生長的地區。

葛縷子是一種非常古老的香料，遠從石器時代開始便為人們所使用。在石器時代的住所中，考古學家發現了石化的葛縷子種籽，顯示人類至少已經使用這種種籽達8000年之久。古埃及人也將葛縷子用於藥草治療和食物調味。甚至在他們的墓穴中，也發現了葛縷子的痕跡。

羅馬人對葛縷子的喜愛更是表現在日常生活中。他們將葛縷子製成麵包，作為最後一道食物，這可能是因為葛縷子具有祛腸胃脹氣的作用。此外，葛縷子還有開胃、抗菌、抗痙攣、收斂、利心臟、清血、助消化、消毒、利尿、通經、化痰、催乳、殺寄生蟲、驅蠕蟲等多種功效。

葛縷子在阿拉伯世界也十分受歡迎，其英文俗名Caraway則源自古阿拉伯文Karawya。其種子可萃取出精油，用於製作香料、香皂和殺寄生蟲劑，並被廣泛人工栽培。印度人即使用葛縷子來製造肥皂。

在整個中世紀裡，葛縷子的盛名不衰，特別受到德國和奧地利菜餚的青睞。將葛縷子加在野味中調味，早在十四世紀就已經開始，可以去豬肉和鵝肉的油膩。它也是北歐和東歐黑麥麵包最受歡迎的香料，用來抵消酸麵麵種的酸苦味。 北歐烈酒阿夸維特（akvavit）和德國香甜烈酒庫梅爾 (kümmel)，都用葛縷子加味。維多利亞女王的王夫艾伯特親王將葛縷子引進英格蘭，使其在英格蘭也廣受歡迎。

精油小檔案｜

葛縷子（Caraway）

學名：Carum carvi

分類科屬：繖形科（Apiaceae）葛縷子屬（Carum）

其他名稱：藏茴香、Carvi

萃取部位：種子（蒸餾）

主要產地：芬蘭、荷蘭、埃及、伊朗

化學類型：單貼酮

主要化學成分：藏茴香酮

芳香生活應用｜

呼吸系統：具溶解黏液的特性，可以協助支氣管黏膜炎、咳嗽等症狀。

免疫系統：可以協助調節免疫系統。

消化系統：具保護黏膜、消炎、抗菌、祛脹氣、抗痙攣等功效，可協助處理胃炎、腹瀉、脹氣等消化系統問題。

泌尿系統：有利尿的效果。